Спеціальний огляд рандомізованих досліджень виявив, що щоденне споживання 1–2 порцій нежирної яловичини (приблизно 120–150 г) не погіршує серцево-судинні показники (news-medical). Іншими словами, навіть 200–300 грамів пісного стейку або фаршу на день, поєднані з великою кількістю овочів і цільнозернових, не збільшують ризику серцевих хвороб. Важливо пам’ятати, що здоров’я серця залежить від загального раціону: стейк, приготований без зайвої солі й жирів, у складі збалансованої дієти діє зовсім по-іншому, ніж оброблені ковбаси чи фастфуд. Серцево-судинна система Ключовий висновок: червоне мʼясо майже не впливає на артеріальний тиск і рівень «поганого» холестерину (news-medical). Наприклад, учасники дослідження, які щодня їли по 120–150 г пісного стейку у рамках дієти DASH (збагаченої овочами, фруктами та знежиреним молоком), зберегли нормальні рівні холестерину (news-medical). Лікарі пояснюють: негативний ефект на серце часто викликає не саме м’ясо, а добавки – сіль, оброблені жири, консерванти. У натуральній яловичині переважають корисні ненасичені жири, які навіть знижують рівень холестерину, аніж підвищують його. Тому за умов помірності і правильної обробки (готуйте на грилі або запікайте) стейк із яловичини може бути частиною «серцевозахисної» дієти. Нейронна функція та імунітет Яловичина відрізняється високим вмістом ряду амінокислот і пептидів, відсутніх у рослинних продуктах. Таурин, карнозин, ансерин і креатин містяться саме в червоному м’ясі (nutrients). Ці речовини мають сильні антиоксидантні та протизапальні властивості: наприклад, креатин є важливим джерелом енергії для клітин мозку й м’язів (nutrients), а карнозин захищає тканини від окисного стресу. Споживання лише ~30 г сушеної яловичини на день задовольняє добову потребу дорослої людини в таурині й карнозині (nutrients) – саме ті речовини, що підтримують метаболізм і витривалість.
Крім того, зазначені нутрієнти покращують імунітет. Дослідження показують, що таурин та споріднені амінокислоти підвищують здатність організму боротися з інфекціями (nutrients). Це означає, що під час сезонних хвороб яловичий бульйон чи м’ясне рагу можуть прискорити одужання і пом’якшити запалення, адже ці компоненти активізують захисні клітини імунітету. Психічне здоров’я Не менш важливе те, що яловичина містить мінерали і вітаміни для мозку. Насамперед – це гемове залізо: воно легко засвоюється і забезпечує клітини киснем. Його нестача призводить до анемії, а та – до хронічної втоми, поганого настрою та зниження концентрації. Яловичина також багата на вітаміни групи B (особливо B6, B12, ніацин), необхідні для синтезу серотоніну і допаміну – «гормонів щастя», а також для енергії в нервових клітинах. Ці речовини в помірній порції яловичини підтримують ясність мислення і стабільний настрій.
Статистика це підтверджує: за даними 2021 року, люди, які повністю відмовилися від м’яса, значно частіше страждали на депресію і тривожність, ніж ті, хто вживає його помірно (cambridge). Можливо, однією з причин є дефіцит саме «тваринних» амінокислот. Помірна порція пісної яловичини в раціоні відновлює необхідні мікроелементи в організмі – зокрема карнозин і креатин у мозку, що сприяє нормальній роботі нервової системи. Додаткові нутрієнти Окрім амінокислот, яловичина містить корисні цинк і селен. Цинк прискорює загоєння тканин, підтримує імунітет і регулює гормони, а селен – потужний антиоксидант, що захищає клітини від ушкоджень. Навіть 2–3 стейки на тиждень забезпечують помітну частину добової норми цих мікроелементів, підвищуючи стійкість організму до стресу і інфекцій.
Висновок. Помірне споживання пісної яловичини може зміцнювати здоров’я. Це не лише джерело повноцінного білка, а й комплекс вітамінів та мінералів (заліза, B-вітамінів, креатину, карнозину тощо), які підтримують серце, мозок та імунітет одночасно. Головне – правильно готувати м’ясо: запікати чи готувати на грилі, з мінімумом солі та жиру. Зважене ставлення до порцій (1–2 у тиждень) і технологія приготування зберігають лише користь від стейка. Для зручності українських споживачів у онлайн-супермаркеті VARUS є широкий вибір пісної яловичини – від стейків до фаршу – щоб включити її в меню і отримати максимум користі.